La leche de vaca es un alimento sin sustitutos

 La leche de vaca es un alimento sin sustitutos
Pese a que la leche de soya tiene proteínas, aún no hay un solo alimento que la suplante. El brócoli, el fréjol y el chocho tienen calcio, pero no vitaminas.
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Redacción Sociedad

Muchos de los productos de la canasta básica familiar (leche, arroz, aceite y pan) subieron de precio. Ahora, una ama de casa piensa dos veces para consumir cada uno de estos alimentos. Pero, ¿porqué es importante ingerir estas sustancias?

La nutrióloga María del Carmen Álvarez tiene una explicación. “Todos son parte de una cadena alimenticia necesaria ”.

640
kilocalorías
Aporta al organismo un litro diario de leche. Su costo es de USD 0,55.Por ejemplo, la leche -cuenta Álvarez, es el alimento más completo en la alimentación del ser humano, es formador de tejidos dejarlo de tomar puede ocasionar problemas graves en la salud”.

Para Martina Peñafiel (45 años) tomar leche en las mañanas fue, hasta hace poco, toda una hazaña. “Si ya tomé leche de niña, no tengo porque hacerlo hoy”, pensaba la administradora de empresas, graduada en la Universidad Central.

Pero, hace un par de meses le diagnosticaron osteopenia (principios de osteoporosis). “Fue un suplicio volver a tomar leche, me hizo daño, cuando la tomé tuve gases y mucha diarrea”.

La reacción, según el gastroenterólogo Hernán Egüez, fue normal. El caso de Peñafiel fue la consecuencia de una insuficiencia a la lactosa que se produce en adultos desde los 45 años. La enfermedad se ocasiona cuando se atrofian las capas del intestino delgado, en donde se produce la lactasa (encima que digiere la lactosa).

Pero no solo los adultos la padecen sino también los niños, a quienes se les recomienda comer los subproductos de la leche (queso, yogur y mantequilla) para compensar esta pérdida.

Con un tratamiento adecuado, Peñafiel volvió a consumir lácteos. “Comí bróculi, chochos, fréjol, pero no hubo resultados, entonces a la fuerza volví a la leche para evitar complicaciones en mis huesos, y ahora estoy mucho mejor”.

A pesar de que productos como los chochos, el fréjol y el brócoli son altos en calcio, Álvarez enfatiza que no hay un solo sustituto para este alimento. La razón es sencilla. “Es un alimento fortificado, no solo tiene calcio, sino también proteínas de alto valor calórico, aminoácidos y vitaminas”.

La especialista advierte que el consumo de la leche va con nuestra cultura. “Pensamos que solo los niños deben consumirla, pero el calcio es importante en toda nuestra vida porque es un conductor eléctrico neuronal, cuando el organismo no encuentra esta energía la toma de los huesos”.

En ello coincide la nutricionista Daniela León, quien piensa que a veces la gente solo tiene un proceso diarreico y culpa de sus males a la leche. “Deberíamos hacer pruebas completas y exhaustivas para saber si la persona tiene deficiencias de la lactosa”.

Sin embargo, para las personas que tienen dificultad en la asimilación de la lactosa, la industria ha sacado al mercado productos deslactosados y semi o completamente descremados. El costo de estos productos varía entorno a la marca, van desde USD 1,50 a 2,60, más del doble del valor de los USD 0,55 que cuesta la leche pasteurizada de funda.

León sugiere que estos pacientes pueden completar su dieta reuniendo todas las vitaminas y minerales del líquido. Es decir, ellos deben comer diariamente brócoli, que tiene un alto contenido de calcio, zanahoria que aporta con vitamina A, y la proteína animal y vegetal (arroz integral, fréjol o carne). Además de tomar sol (vitamina D) en las mañanas.

Otra opción, según la especialista, está en comer queso maduro, yogur, leche de soya, chocho, la col de bruselas, el fréjol y el arroz. “La leche en polvo es buena, porque no tiene lactosa”, dice León.

La leche y sus derivados (queso, yogur y mantequilla) son ricos en vitaminas B y A, y minerales (calcio). Son, según Álvarez, “las mejores fuentes de calcio asimilable”.

Por su parte, el yogur y el queso -cuenta Egüez- ya están coagulados cuando llega al estómago, mientras que la leche coagula en él por la acción de la acidez y de las enzimas del estómago.

María José Mena (35) sufre, también, de intolerancia a los lácteos. Ella compensó el consumo de calcio con el consumo de la leche y productos lácteos de soya.

La naturista Mónica Guzmán asegura que la leche de soya es más nutritiva que la de vaca, “porque incrementa la función vascular y cardíaca y alivia los síntomas de la menopausia”.

En ello coincide Egüez, quien afirma que la gente la tolera más, porque es un alimento de mayor proteína y sin lactosa”.

Pero León anticipa complicaciones. “Hay personas que tienen alergia al gluten, a pesar que tiene proteínas no completa las vitaminas que tiene la leche”.

*Fuente: http://www.elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=163121&id_seccion=8