LA BARREÑA

SOPA DE TOMATE

Verter aceite en una cacerola, que no sea escaso.

Añadir dos cabezas de ajo sin pelar y con algunas rajitas y freirlos bien.

Andispues se pica bastante tomate y pimiento verde y rojo  (muy bien picado) y se sofrie todo.

También se le añade  una pastilla de avecrem, se le echa agua y se deja cocer bien.

Andiluego, mientras "yerve" la sopa, aparte se frien patatas (cortadas en rodajas). Se preparan los platos, base de rodajas de pan, encima base de patatas fritas.

 Se escalfa un güevo por persona en la sopa cuando esté jirviendito y se sirve en cada plato (ya preparado según paso anterior) la sopa con el güevo correspondiente.

Es típico echarle comino,  pero  en mi casa no se le echa. Se acompaña con uvas.

Dejarlo pal invierno, porque si no vais a chorrear sudor "a mansalva". Aunque a mi me encanta y la como en cualquier estación, según se dice "tengo buena boca" o "buen diente". Aunque mi plato favorito es el arroz con liebre, a ver si me hago de la receta.

He modificado el título del barreño por la barreña pues me parecía este último más apropiado aunque sea el femenino de aquel, no es que una barra para casa, pero al habla con pastores de los chozos me recomiendan que aunque los dos términos son válidos, en Campillo barreña es más de uso para la comida, el propio del gazpacho, de aquello de "cucharón y paso atrás".

Así en el diccionario de la lengua se utiliza barreño/a como vasija de barro, metal, plástico, etc., de bastante capacidad, generalmente más ancha por la boca que por el asiento, que sirve para fregar la loza y para otros usos, similar también a lebrillo que se sirve para lavar la ropa, baños de pies...

En otras partes el uso es el de barreño, pero en nuestro pueblo barreña si tiene un uso más singular para las comidas. Algo así como nuestro "piche" para beber agua.

Los obispos que son la versión postre de los repápalos, están riquísimos, es el postre estrella de mi madre. De momento le dejo a Putón la receta de los "repápalos salaos":

REPÁPALOS:

Apaños para cuatro personas: ocho huevos, aceite de oliva,  un litro de caldo, una hoja de laurel, tres ajos, una cucharada sopera de pimentón dulce, una barra de pan del día anterior para rallar, una cebolla, una cucharada sopera de harina, perejil y sal.

Al lío: 

- Pelamos y picamos  (trocitos menudos)l a cebolla y los tres ajos. En una sartén calentamos cuatro cucharadas de aceite y rehogamos la mitad de los ajos y de la cebolla hasta que la cebolla se nos torne transparente. Retiramos cebolla y ajo y reservamos.

- Batimos los ocho huevos con energía y les incorporamos la cebolla y los ajos rehogados, media cuchara de pimentón dulce, perejil picado, sal al gusto y vamos añadiendo poco a poco el pan rallao hasta que consigamos una masa espesita.

- Trabajamos la masa y la dividimos en trocitos dándoles forma de croquetas espachurrás. Las freimos en aceite bien caliente hasta que se doren, las retiramos y las pasamos a una cazuela.

- Retiramos de la sartén parte del aceite dejando sólo 2 cucharadas y sofreímos la cebolla y los ajos restantes, incorporamos una cucharada de harina y media cucharada de pimentón dulce. Añadimos el caldo de carne y lo dejamos reducir, sin dejar de remover unos cinco minutos. 

- Añadimos esta salsa a la cazuela de los repápalos junto a una hoja de laurel , salamos al gusto, y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que nos quede una salsa bien espesita.

- Y... listo para servir y para degustar. Al emplatarlo podemos decorar el plato con una ramita de perejil como hace Arguiñano.

Santa Leonor, usted que tiene más contacto con el clero ¿sabe por qué se denomina así a este postre?  Nunca me han dado una explicación, a ver si usted o alguien que lo sepa, aunque no sea tan virtuosa/o como su santidad, me puede dar respuesta. Paso a la receta, como Montaño.

INGREDIENTES: Tres huevos, tres cucharadas de azúcar, un cuarto de kilo de almendras molidas, unas gotitas de zumo de limón, media barra de pan del día anterior para rallar, un litro de leche y una rama de canela.

ELABORACIÓN:

- Se baten los tres huevos y se les añade, el azúcar, las almendras y el zumo de limón. 

- A continuación se va incorporando poco a poco a esta mezcla el pan rallao hasta que consigamos una masa consistente que nos permita hacer bolas con forma de croqueta espachurrá como los repápalos.   

- En una sartén ponemos aceite de oliva y freimos las croquetitas. Retiramos y colocamos en una cazuela.

- Ponemos a cocer la leche con la rama de canela y azúcar al gusto. Lo mezclamos todo en la cazuela y lo dejamos enfriar en la nevera, es un postre que se sirve frío..  Que aproveche...

Querida Churubita, te agradezco tan buenas recetas y sobre todo en el convento lo que nos gusta es que salgan directamente de los fogones y de nuestras madres esos secretos, porque para conseguir simples recetas llamamos a Sor Visitación que visita mucho el internet y las agarra del ordenador pa bajo y le salen escritas con la letrina que ella quiera, pero esas endespues no están tan buenas y se las echamos a los pavos, pos pa eso tenemos este "faro" donde escribimos tos.

Sobre el nombre de tantas santidades juntas, obispos, te diré que Sor Fuensanta lo achaca a que el nombre viene precisamente de esas especies de croquetitas espachurras, como la torta de chicharrón que me estoy comiendo ahora, que tienen un color podríamos decir "rojo", como la vestimenta de los obispos, y que al verter la leche encima destacan más y sean tantos como tortitas. Así para un conclave tienes que coger, hija mia, una cacerola mu grande. Es pues ese contraste rojo sobre fondo blanco el que le dió el nombre y la semejanza con la vestimenta de sus santidades. Endespués al dejarlos reposar el color cambia porque a los pobrecinos les da poco el sol.

Lo que si te quería preguntar Churubita, si no es mucho abusar, que una vez fritas las tortitas las apartamos y por otro lado cocemos la leche con la rama de canela y el azucar. Quería saber más o menos cuanta azucar ponemos en el litro de leche, en cucharadas, y si dejamos a la leche hervir mucho tiempo o si la retiramos una vez hervida y también si la dejamos reposar y la echamos a la cacerola de las tortitas una vez fria o en caliente.

¡Que Dios te bendiga, hija mía!

Coño, Santaleonor ( Sistema Daverio) , me acabo de incorporar  a la realidad y descubro con verdadera satisfacciòn, que has sacado un tema de lo mas deseado por los que somos  autènticos  Epulones , que nuestro primer gran pecado con el que nos regodeamos es la gula, ya que por razones obvias, otros pecadillos secundarios como la lujuria, quedan ya lejos de nuestros anhelos.

Despuès de esta introducciòn , voy a pasar a dar a conocer el ( para mi gusto) mejor plato de la cocina de todos los tiempos , mas que un plato es todo un menù, se hace asì :

En una sartèn, se echa aceite ,se pone al fuego y cuando està caliente ( el aceite) , se cascan en el dos  huevos, con una paleta se echa el aceite caliente por encima hasta que se pongan blanquitos , luego se sacan y se echan en un plato , un espolvoreao de sal, y a mojar pan hasta acabar con todo lo blanquito, a continuaciòn se rebaña bien el plato y en el mismo una vez bien rebañado , se ponen dos lonchas de jamòn que tengan su tocinito, se han de cortar mas bien grandecitas y gruesas, a ser posible del jamòn que se solia tener colgado en la despensa de la cocina.

Despues de haber dado cuenta de lo anterior ,  viene el postre, que bien pudiera ser unas tajaditas de melòn.

 ¿ Sabeis el nombre de este complicado menù digno del Bulli de mi admirado Ferrà Adrià ? , pues eso , Guevos y jamòn con melòn.

ESPERO QUE NO SE NOS HAYA OLVIDADO LO QUE NOS ENSEÑO CONFUCIO......... ,ya os lo recordarè

Este verano he estado con un amigo y hablando de este tema me dijo que como se hacia el arroz con  mi amiga o compañera , paso a contarlo,por cierto hace unos dias estuve comiendome un delicioso en un restaurante de Almendralejo  el "Messòn  las migas se llama , la propaganda es gratis por lo bueno que estaba ese arroz caldosito y negro , mejor que con bogavante..

Se trocea mi hembra y la carne no se te ocurra lavarla porque entonces la cagas.,

En una pastelera se pica cebolla, pimiento y ajo , se rehoga y se añade tomate troceado y toda la carne. A fuego suave se le da vueltas mas o menos media hora, se sazona y se agregan unos clavos (especias, no de herrar ).

A continuaciòn se agrega agua, cogida con el recipiente en el que estuvo la carne para aprovechar la sangre que se quedara en el mismo  y se deja cocer hasta que la carne està tierna.

Luego se echa el arroz en cantidad suficiente segùn los comensales y si se tienen unas poquitas de tagarnillas , un puñao, tambien se le puede añadir, se deja cocer todo a fuego suave y de que estè tierno se deja reposar unos minutos.

Se añadirà mas agua segun guste mas o menos caldoso

Siguiendo estas pautas tendremos un arroz con hembra exquisito , con macho no porque da olor a macho. Buen provecho.